バニラの季節です。 莢が黄色っぽくなったら、ほどよく熟したサイン。これより前だと香りがイマイチで、後だと莢が破れて品質が下がります。 収穫したら、まず選別。 今回ウルグルで収穫したバニラは、大きいもので21cm、小さいもので8cmほど。ひとまず14cm以上と以下に分けます。 それからきれいな綿布で表面の汚れや水分を拭きとり、コンテナに並べます。このまま5-7日間、涼しい日陰で休ませます。 休ませると、後でカビが出にくいらしい。ドドマは乾燥しているのでカビは少ないですが、念のため教科書通りにしておきます。
